I nuovi piatti dei ristoranti porteranno le tapas nel Warehouse District

Lo spazio del ristorante ora vuoto all'interno dell'edificio del Cotton Mill è grande. Presto, due professionisti del settore della ristorazione locale sperano di riempirlo con piccoli piatti con una storia di New Orleans da raccontare.

Il nome del nuovo ristorante che sta prendendo forma al 1051 Annunciation St. è piatti (sì, minuscolo). L'apertura è prevista per i primi di settembre.

Questa sarà la prima incursione di Farrell Harrison e Brian Weisnicht.

Lo chef Farrell Harrison e Brian Weisnicht stanno aprendo i loro nuovi piatti del ristorante nel Warehouse District. (Foto inviata)

"Ci sono molti residenti in questa parte del quartiere, e non ci sono molti ristoranti carini in cui la gente possa venire a rilassarsi", ha detto Weisnicht. "Penso che potremmo essere quel ritrovo casual di lusso."

Harrison, originario di Chalmette, ha frequentato lo Chef John Folse Culinary Institute della Nicholls State University. Ha cucinato all'American Sector, al Borgne, al rinnovamento della Caribbean Room al Pontchartrain Hotel, al Public Service al NOPSI Hotel e al Josephine Estelle all'Ace Hotel.

Weisnicht, originario di Pensacola, ha lavorato di recente presso il Link Restaurant Group, come manager presso Cochon e direttore generale presso Gianna.

I due hanno eseguito versioni pop-up di piatti, in luoghi come l'adiacente Rusty Nail e il Sidecar Patio & Oyster Bar, mentre lavoravano ai progetti per il proprio ristorante.

La sala da pranzo e il bar del ristorante Sac A Lait nell'edificio del Cotton Mill a New Orleans, come visti nel 2015. (Foto dell'avvocato di ELIOT KAMENITZ)

Il menu sarà incentrato su piccoli piatti, che i partner descrivono come “tapas di New Orleans”, utilizzando il formato per lavorare con influenze che inquadrano la moderna cucina di New Orleans.

"È un esame diverso di New Orleans e di cosa sia la cucina creola", ha detto Harrison.

Molti dei piatti della bozza del menu sembrano familiari alle tapas spagnole o alla cucina dei bistrot francesi, ma con elementi distintivi integrati. I gamberetti all'aglio, ad esempio, prenderanno appunti dalle cucine asiatiche con uno scricchiolio di aglio piccante. Le capesante ottengono una combinazione di mais dolce e romesco per imitare un macque choux.

Tonno avvolto con prosciutto serrano, spiedini di agnello alla griglia con yogurt all'aglio, zafferano e ragù di maiale con pasta fresca e verdure croccanti con nuoc cham sono altri esempi di tapas dal menu di apertura.

Non mancheranno grandi piatti, tra cui il pesce alla griglia “sul mezzo guscio” (con le squame), il croccante coq au vin e il coniglio brasato con spätzle. Verrà inoltre servito un menu degustazione di quattro portate in stile familiare.

"Vogliamo che sia versatile per cene in famiglia, gite aziendali o spuntini al bar", ha affermato Weisnicht.

La sala da pranzo del ristorante Sac A Lait nell'edificio del Cotton Mill a New Orleans, come vista nel 2015. (Foto dell'avvocato di ELIOT KAMENITZ)

Lo spazio al piano terra del Cotonificio è un'imponente camera industriale riconvertita in mattoni, vetro e cipresso. Come piatti avrà circa 150 posti a sedere, di cui 20 al bar e altri nella lounge.

Il bar avrà molto sherry e vermouth, sia da soli che trasformati in cocktail. Nella lista c'è un gin tonic spagnolo in un grande bicchiere a bulbo. I vini si concentreranno sulle regioni meno apprezzate del Vecchio Mondo, ha affermato Weisnicht.

"Stiamo cercando un vino divertente che la gente potrebbe aver già visto prima", ha detto.

L'indirizzo era in precedenza il Mulino, aperto nell'estate del 2020 in piena pandemia. Prima di allora era stato l'inventivo ristorante della Louisiana Sac-a-Lait, ed era noto da tempo come sede del Sun Ray Grill. Negli anni '90 ospitava il negozio di cucina e panetteria di Susan Spicer, Spice Inc.

Per cominciare, i piatti serviranno la cena sei sere a settimana (chiuso il mercoledì). I partner prevedono di aggiungere il pranzo e un servizio di brunch, che soddisferà le domeniche dei giorni di partita nel Warehouse District.

piatti

1051 Annunciazione S.

Apertura prevista: settembre 2023

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